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(16)(17)
 「だいこん葉」を使った「大根菜飯」、同じく「だいこん」の皮を使った「大根の皮のきんぴら」を紹介します。野菜も生き物、限りある資源です。無駄なく使って、おいしい料理をつくりましょう。
☆大根菜飯
材 料(4人分)

大根葉 半株分
(葉付き大根の葉の部分)
縮緬じゃこ 30G
ごはん 3合分
塩 適宜
ごま油 大さじ1
醤油 適宜



作り方

@ 大根の葉はさっと塩ゆがきにして、水で冷やし長さ8oに切り、かたくしぼり、水分を切ります。
A 鍋を熱し、ごま油を入れ、縮緬じゃこを炒め、さらに、@を入れ軽く炒め、醤油で香りつけします。
B 炊いた御飯をボウルに移し、Aを混ぜ込みます。
☆大根の皮のきんぴら
材 料(4人分)

大根の皮 中1/2本分
いりごま(白) 大さじ2
いりごま(金) 大さじ2
油 大さじ1
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ2

作り方

@ 大根は5〜6pの長さに切り、やや厚めにむき、繊維にそってマッチ棒の太さくらいに切り揃えます。
A 多めの熱湯で、@をゆがき、ざるにあげ、水気をきります。
B 2種のごまをすりばちであたります。(完全にすったほうが香り、口当りが良いでしょう)。
C 厚手の鍋を火にかけ、油を入れ少し熱します。
D そこへAを入れ、軽く炒め、砂糖を入れさらに炒めます。
E 次に、醤油を入れさらに炒めます。鍋の中の水分が少なくなったら、火を止めBを入れ、十分に混ぜ合わせます。
 皮をむいた大根は煮物、サラダ、炒め物等に利用してください。
◎大昔の日本の国
大陸から伝わった水稲栽培の「米」、海からの幸「魚と塩」、それに「スズナ、スズシロ」の蕪と大根が、日本国の民の命を支えてきたと言っても過言ではないでしょう。
カロリーベースでは低かったかも知れませんが、確かに島人を支えてきました。貯蔵方法も食べ方も工夫されてきました。